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速凍庫廠家
作者:綿陽興瑞制冷設備有限公司 | 發布時間:2018-10-18 | 載入中...

   綿陽興瑞制冷設備有限公司,是一家專業,速凍庫廠家,大中型速凍庫,速凍擱架,速凍排管凍庫的實業公司。



 在時代飛速發展的今天,隨著人民生活水平提高,對食品的要求也在不斷提出更高的要求,已不再單單滿足 吃飽這個階層?,F在對菜類食品,肉類食品的安全,新鮮度都有了更高的要求。尤其是肉類,從屠宰到餐桌的全冷鏈配送已成為主流。其中起著至關重要的一個環節就是速凍。

速凍;

  速凍是指;迅速冷凍使食物形成極小的冰晶,不損傷細胞組織,從而達到保存食物的原汁與香味,能保存較長時間。速凍是指;運用現代凍結技術在短時間內,將食品溫度降低到凍結點以下的某一溫度,使它所含的全部或大部分水分隨著食品內部熱量的外散而形成合理的微小冰晶體,極大限度減少食品中的微生物生命活動和食品營養成分發生生化變化所必需的液態水分,達到很大限度地保留食品原本天然品質的一種方法


速凍產品及其特點

一般速凍食品應具備下述幾個要素:凍結溫度要在一30~一18℃下進行,并應該在20 分鐘左右完成;溫度要迅速降低到微生物生長活動溫度之下。才有利于抑制微生物的活動及酶促生化反應。

凍結后食品的中心溫度至少要達到—18~一15℃以下,速凍食品內部的水分形成無數針狀小冰晶,直徑不小于100μm,避免在細胞間隙形成較大顆粒的冰晶體;冰晶分的布與原料中液態水分布相近,對細胞組織結構損傷很??;食品解凍時,冰晶融化的水分能迅速重新被細胞吸收而不產生汁液流失。

一般,符合速凍食品幾要素的速凍食品要有如下優點:

1避免在細胞之間生成大的冰晶體;2減少了細胞內水分的外析,3食品解凍時汁液流失少;4凍藏過程中,5濃縮殘留水的危害性下降;6將食品溫度迅速降低到微生物生長、活動溫度之下,有利于抑制微生物的繁殖及其生化反應;食品在凍結設備中停留時間短,有利于提高設備的利用率和連續性生產。

速凍速凍設備

食品速凍總趨勢是低溫、和快速凍結,凍品形式也在由大塊盤狀凍結向單體快速凍結發展。目前我國速凍裝置可分為1、強烈吹風連續式速凍裝 2、隧道式凍結裝置 3、接觸式凍結裝置 4、直接凍結裝置。

 強制通風速凍裝置采用翅片管蒸發器,送風機采用壓力較高的離心風機或軸流風機,冷媒用氟泵強制循環,才能具有傳熱效率高,占地面積小的特點。因此認準一個速凍庫廠家很重要。

一般這種裝置,在速凍庫廠家在最初設計會以,空氣通過被凍產品的速度為3~6m/s,溫度為一40~一30℃,因此速凍速度比擱架式速凍速度快2~4倍,來設計速凍設備。

作為速凍庫廠家,綿陽興瑞制冷設備有限公司擁有完全的設計,現場安裝,制作的能力。

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